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गौरी खान के रेस्तरां का पनीर हो या कहीं और का, शुद्धता जानने के तरीके जान लें
एक सोशल मीडिया इंफ्लुएंसर Sarthak Sachdeva ने गौरी खान के होटल जाकर वहां के पनीर पर टेस्ट किया. क्या था ये टेस्ट? सार्थक ने पनीर पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालीं. इससे पनीर का रंग बदल गया. इसके बाद सार्थक ने आरोप लगाया है कि वो पनीर नकली है.
कुछ दिन पहले Shahrukh Khan की पत्नी Gauri Khan के मुंबई स्थित रेस्टोरेंट Torii में नकली पनीर मिलने की खबरें आईं. एक सोशल मीडिया इंफ्लुएंसर Sarthak Sachdeva ने गौरी खान के होटल जाकर वहां के पनीर पर टेस्ट किया. क्या था ये टेस्ट? सार्थक ने पनीर पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालीं. इससे पनीर का रंग बदल गया. इसके बाद सार्थक ने आरोप लगाया है कि वो पनीर नकली है.
जब मामला बढ़ गया तो Torii की तरफ से इस पर आधिकारिक जवाब आया. रेस्टोरेंट की तरफ से कहा गया, ''आयोडीन टेस्ट स्टार्च की मात्रा को दिखाता है. इससे आप ये नहीं बता सकते कि पनीर मिलावटी है. इस डिश में सोया बेस्ड इंग्रीडिएंट का इस्तेमाल किया गया है, तो इस पर आयोडीन टेस्ट का ऐसा रिज़ल्ट आना तय था. हम अपने रेस्टोरेंट Torii में मिलने वाले पनीर की शुद्धता के साथ खड़े हैं.''
अब कौन सही है, कौन ग़लत-ये तो हम तय नहीं कर सकते. पर ये ज़रूर जान सकते हैं कि असली और नकली पनीर में फ़र्क कैसे करें.
ये जानने के लिए हमने बात की डाइटिशियन देबजानी बनर्जी से.
डाइटिशियन देबजानी कहती हैं कि पनीर की असलियत पता करने के लिए आयोडीन टिंचर टेस्ट कर सकते हैं. इसके लिए पनीर के एक छोटे टुकड़े पर आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें डालें. ये आपको किसी भी मेडिकल स्टोर पर आसानी से मिल जाएगा. अगर पनीर में स्टार्च की मिलावट हुई है तो आयोडीन टिंचर की बूंदें पड़ते ही पनीर का रंग बदल जाएगा. वहीं अगर पनीर शुद्ध हुआ तो उसका रंग नहीं बदलेगा.
हालांकि ये टेस्ट 100% रिजल्ट तभी दे सकता है, जब टेस्ट कच्चे पनीर पर किया जाए. अगर पनीर पकाया जा चुका है तो हो सकता रिजल्ट सटीक न आए. क्योंकि पनीर को पकाने में कई चीज़ों का इस्तेमाल होता है, इसलिए उनके अंश पनीर में मौजूद हो सकते हैं.
वैसे पनीर की शुद्धता जांचने के और तरीके भी हैं. जब भी खुला पनीर खरीदने जाएं तो पहले पनीर के एक छोटे टुकड़े को हाथ से मसलें और फिर सूंघें. अगर पनीर से साबुन या डिटर्जेंट जैसी गंध आ रही हो, तो ऐसा पनीर मिलावटी हो सकता है. इसे न खरीदें. शुद्ध पनीर में हल्की दूधिया महक होती है.
आप पनीर का एक छोटा टुकड़ा खाकर भी मिलावट का पता कर सकते हैं. शुद्ध कच्चा पनीर खाने में हल्का मीठा और मलाईदार लगता है. जबकि मिलावटी पनीर बहुत ज़्यादा चिकना, रबड़ जैसा खिंचने वाला और अजीब से टेस्ट का होता है.
एक तरीका और है. एक कटोरी गर्म पानी में पनीर का एक टुकड़ा डालें. अब इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. अगर पनीर रबड़ जैसा खिंचने लगे. या पानी में घुलने लगे. तो समझ जाएं कि पनीर में मिलावट है. अगर पनीर शुद्ध होगा. तो पानी में डालने पर वो नरम ज़रूर होगा. लेकिन, उसकी बनावट में कोई बदलाव नहीं आएगा.
आप चाहें तो घर पर भी पनीर बना सकते हैं. लेकिन अगर आप बाज़ार से पनीर ख़रीदते हैं तो ऐसे ब्रांड या ऐसी जगह से खरीदें, जिसपर आपको भरोसा है.
(यहां बताई गई बातें, इलाज के तरीके और खुराक की जो सलाह दी जाती है, वो विशेषज्ञों के अनुभव पर आधारित है. किसी भी सलाह को अमल में लाने से पहले अपने डॉक्टर से ज़रूर पूछें. दी लल्लनटॉप आपको अपने आप दवाइयां लेने की सलाह नहीं देता.)
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