डेढ़ महीने में ही खराब हो जाता है कुट्टू का आटा, कैसे पहचानें जो तबीयत ना खराब हो?

कुट्टू की खेती ज्यादातर पर्वतीय इलाकों में होती है. रिपोर्ट्स के मुताबिक, इसकी खेती के लिए समुद्र तल से 1800 मीटर ऊंचाई वाले पहाड़ी इलाके ज्यादा फायदेमंद होते हैं. इसे जम्मू-कश्मीर, हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड, दक्षिण भारत के नीलगिरि और उत्तर पूर्वी राज्यों के कई हिस्सों में उगाया जाता है. रबी का मौसम इसकी बुआई के लिए सही समय होता है. कुट्टू की फसल एक साथ नहीं पकती है, इसलिए इसे 70-80 फीसदी पकने पर ही काट लिया जाता है. कुट्टू की फसल कटने के बाद इसे सुखाया जाता है और सूखने के बाद इसके बीजों को छांटा जाता है. बाद में इन्हीं बीजों को पीस कर कुट्टू का आटा तैयार होता है.

जैसा कि रिवाज है, लोग नवरात्रि में व्रत रखते हैं. 22 मार्च को चैत्र मास की नवरात्रि का पहला दिन था. व्रत रखने वाले लोग, अन्न और तामसिक भोजन को त्याग देते हैं. व्रत के दौरान फलाहार किया जाता है. फलाहार में लोग फल, सब्जी (प्याज और लहसुन छोड़कर), दूध के उत्पाद, साबूदाना, शामक चावल, और कुट्टु से बने पकवान खाते हैं. जैसा कि खबर है, कुट्टू का आटा खाकर लोग बीमार पड़ रहे हैं और उत्तर भारत में व्रत के दौरान इसका काफी चलन है. लोग कुट्टू के आटे से बनी रोटी, हलवा, पूड़ी, कचौड़ी और भी तरह-तरह के पकवान बनाकर खाते हैं.

मीडिया रिपोर्ट्स के मुताबिक, 100 ग्राम कुट्टू के आटे में 65 से 75 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 12 से 13 ग्राम प्रोटीन होता है. विटामिन्स और फाइबर की भी अच्छी खासी मात्रा होती है. 7 मिलीग्राम विटामिट B-3, 282 मिलीग्राम फास्फोरस, 231 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 114 मिलीग्राम मैग्नीशियम और 13.2 मिलीग्राम आयरन होता है. कुट्टू पथरी के मरीजों को लिए काफी फायदेमंद होता है. साथ ही अगर कोई वजन घटा रहा है तो इसमें भी कुट्टू का आटा काफी फायदेमंद है.

फायदों के साथ कुट्टू के नुकसान भी हैं. इसके ज्यादा सेवन की वजह से स्किन एलर्जी हो सकती है. कई रिपोर्ट्स ये भी कहती हैं कि इसे खाने से शरीर पर दाने और सूजन जैसी समस्या भी देखने को मिलती है. कुट्टू का आटा जल्दी खराब हो जाता है. अमूमन एक से डेढ़ महीने में ये खराब हो जाता है. जिसके बाद इसे खाने से फूड पॉइजनिंग होती है. अब सवाल है कि इसको पहचाना कैसे जाए?

दरअसल, कुट्टू के आटे का रंग गहरा भूरा होता है. मगर मिलावट या खराब होने पर इसका रंग बदल जाता है. खराब होने पर इसका रंग हल्का स्लेटी या हरे रंग का हो जाता है. खराब या मिलावटी आटा गूंथते वक्त बिखर जाता है. आटा खरीदते वक्त ध्यान दें कि अगर वो खुरदरा लग रहा है और बीच बीच में काले दाने नजर आ रहे हैं, तो सावधान हो जाएं. इसका मतलब है कि आटा खराब है.

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