अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स खतरनाक हैं, फिर भी इन्हें खाने की लत क्यों लग जाती है?

चिप्स. पिज़्ज़ा. बर्गर. कोल्ड ड्रिंक. पास्ता. नगेट्स. नाम सुनते ही मुंह में पानी आगया न! ये सब चीज़ें इतनी टेस्टी हैं कि इन्हें थोड़ा-सा खाकर मन और पेट, दोनों हीनहीं भरते. कौन भला सिर्फ़ एक चिप्स खाकर रुक जाता है. पूरा पैकेट चट हो जाता है औरपता भी नहीं चलता.खाना खाने के बाद भी मन करता है कुछ चटर-पटर हो जाए. थोड़ा-सा पास्ता या पिज़्ज़ा मिलजाए तो मज़ा ही आ जाए.आपको क्या लगता है, क्यों होता है ऐसा? आपका जंक फ़ूड खाने का इतना मन क्यों करताहै? इन चीज़ों की लत लगना इतना आसान क्यों है? पालक, मेथी, मटर, गोभी…जो चीज़ें फ़ायदापहुंचाती हैं, उनकी तो ऐसे लत नहीं लगती.ये एवईं नहीं हो रहा! इसके पीछे एक राज़ है, और आज इसी राज़ से उठेगा पर्दा. ये सभीचीज़ें, जो आपको खाना इतना पसंद हैं, उन्हें कहते हैं अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स. हमडॉक्टर से समझेंगे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स क्या होते हैं. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्सखाने की लत क्यों लग जाती है. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स खाने के क्या नुकसान हैं.और, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स खाने की लत कैसे छुड़ाएं.अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स क्या होते हैं?ये हमें बताया डॉ. ऋषभ शर्मा ने. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स खाने की वो चीज़ें हैं, जो रसोई में नहीं, फैक्ट्री मेंबनती हैं. WHO के अनुसार, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स में नेचुरल फ़ूड इंग्रीडिएंट बहुतकम होते हैं. रिफाइंड इंग्रीडिएंट, आर्टिफिशियल फ्लेवर, कलर, प्रिजर्वेटिव औरइमल्सीफायर ज़्यादा होते हैं.अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स पोषण नहीं देते. ये केवल टेस्ट में अच्छे होते हैं और लंबेवक़्त तक ख़राब नहीं होते. अच्छे टेस्ट की वजह से इन्हें खाने की लत लग जाती है. जैसेपैकेट वाले चिप्स और नमकीन, इंस्टेंट नूडल्स, पास्ता, कोल्ड ड्रिंक, पैक्ड फ्रूटजूस, बिस्किट, केक, बेकरी आइटम्स, फ्रोज़ेन पिज़्ज़ा, बर्गर, नगेट्स और फ्लेवर्डयोगर्ट. कई स्टडीज़ के मुताबिक, खाने की ये चीज़ें पेट नहीं भरतीं, बल्कि बार-बार खाने की तलबपैदा करती हैं. अगर किसी फ़ूड आइटम के लेबल पर 5-10 ऐसी चीज़ें लिखी हैं, जो आपकेकिचन में इस्तेमाल नहीं होतीं, तो खाने की वो चीज़ अल्ट्रा-प्रोसेस्ड है.अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स खाने की लत क्यों लग जाती है?अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स भूख को नहीं, ब्रेन को टारगेट करते हैं. इसलिए इनकी लगलगती है. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स में रिफाइंड शुगर, एक्स्ट्रा नमक और अनहेल्दीफैट्स होते हैं. जब आप ये चीज़ें खाते हैं तो आपके दिमाग में डोपामीन रिलीज़ होता है.डोपामीन एक न्यूरोट्रांसमीटर और हॉर्मोन है, जो आपको 'अच्छा' महसूस करवाता है.स्मोकिंग, शराब और ड्रग्स की लत भी इसकी वजह से लगती है. लेकिन ये एहसास कुछ ही समयतक रहता है. जैसे ही शरीर में डोपामीन की कमी होने लगती है, ब्रेन सिग्नल देता है कि ‘मुझे औरचाहिए’. साथ ही, इन चीज़ों में प्रोटीन और फाइबर कम मात्रा में होता है. इसलिएइन्हें खाने के बाद भी पेट पूरा भरा हुआ महसूस नहीं होता. कई स्टडीज़ ये मानती हैंकि ये पैटर्न एडिक्शन यानी लत जैसा होता है. ये विल पॉवर की कमज़ोरी का सिग्नल नहींहै. अगर किसी खाने को रोकना मुश्किल लगे तो समझ जाइए ये भूख नहीं है. बल्कि येडोपामाइन की वजह से हो रही क्रेविंग है.अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स खाने के नुकसानअल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स के लगातार सेवन से एसिडिटी, गैस, ब्लोटिंग, इरिटेबल बाउलसिंड्रोम और पेट में सूजन बढ़ती है. वेट गेन, इंसुलिन रेजिस्टेंस और टाइप 2 डायबिटीज़भी हो सकती है. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स से फैटी लिवर होता है. इससे कोलेस्ट्रॉल काबैलेंस बिगड़ता है और दिल की बीमारियों का भी ख़तरा रहता है. कई स्टडीज़ से पता चलताहै कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स से पेट के माइक्रोबायोम को नुकसान पहुंचता है.नतीजा? हाज़मे से जुड़ी दिक्कतें. ये नुकसान धीरे-धीरे होता है, लेकिन बिना चेतावनी.इसलिए आपको पता भी नहीं चलता.अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स खाने की लत कैसे छुड़ाएं?अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स की लत छोड़ी जा सकती है. पहला रूल है, इसे झटके से बंद नकरें. धीरे-धीरे मात्रा और फ्रीक्वेंसी कम करिए. हर जंक फ़ूड का रिप्लेसमेंट अपनेपास रखिए. चिप्स की जगह रोस्टेड चना या मखाना खाइए. कोल्ड ड्रिंक की जगह नींबू-पानीया छाछ पीजिए. बिस्किट की जगह फल और नट्स खाइए.हर मील में प्रोटीन और फाइबर की मात्रा बढ़ाइए. घर में जंक फ़ूड एकदम न रखें. स्टडीज़बताती हैं कि 7-10 दिनों में हमारे टेस्ट बड्स रिसेट हो जाते हैं और क्रेविंग्सअपने आप कम हो जाती हैं. पहले 10 दिन डिसिप्लिन रखें. उसके बाद शरीर खुद साथ देनेलगेगा.अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स ज़हर नहीं हैं, पर अगर ये रोज़ की आदत बन जाएं तो ज़हर जैसाअसर दिखाने लगते हैं. आपका पेट और लिवर नेचुरल फ़ूड के लिए बने हैं. ये फैक्ट्री फ़ूडके लिए नहीं बने हैं.(यहां बताई गई बातें, इलाज के तरीके और खुराक की जो सलाह दी जाती है, वो विशेषज्ञोंके अनुभव पर आधारित है. किसी भी सलाह को अमल में लाने से पहले अपने डॉक्टर से ज़रूरपूछें. दी लल्लनटॉप आपको अपने आप दवाइयां लेने की सलाह नहीं देता.)