पैकेटबंद चीज़ों को ख़राब होने से बचाने वाले प्रिज़र्वेटिव्स शरीर में जाकर ये कर रहे!

बिस्किट. नमकीन. चिप्स. चॉकलेट. नूडल्स. इन सब में क्या कॉमन है? टेस्टी, जंक फ़ूडहोने के अलावा?ये सभी चीज़ें जल्दी ख़राब नहीं होतीं. महीनों चलती हैं. किसी चिप्स या नूडल्स केपैकेट को पलटकर देखिए. मैन्युफैक्चरिंग डेट और एक्सपायरी डेट में कम से कम 5-6महीनों का फ़र्क होगा.दुकान के शेल्फ पर महीनों ये पैकेट रखे रहते हैं. न खाना ख़राब होता है, न ही स्वादबदलता है. वहीं, घर पर बना खाना तो अगले दिन ही खाने लायक नहीं रहता. तो ऐसा क्योंहोता है?जवाब है प्रिज़र्वेटिव्स. ये प्रिज़र्वेटिव्स खाने-पीने की जिस भी चीज़ में डालेजाते हैं, वो जल्दी ख़राब नहीं होती. महीनों चलती है. पर खाने को खराब होने सेबचाने वाले यही प्रिज़र्वेटिव्स आपकी सेहत के दुश्मन हैं. शरीर को नुकसान पहुंचातेहैं. कैंसर और डायबिटीज़ जैसी बीमारियों का रिस्क बढ़ाते हैं.आज डॉक्टर से जानिए कि प्रिज़र्वेटिव क्या होते हैं. ये किस चीज़ से बने होते हैं.पैक्ड फ़ूड में इनका इस्तेमाल क्यों किया जाता है. प्रिज़र्वेटिव्स के इस्तेमाल सेकैंसर का रिस्क क्यों बढ़ता है. और, प्रिज़र्वेटिव्स से होने वाले नुकसान से खुद कोकैसे बचाएं. प्रिज़र्वेटिव क्या होते हैं?ये हमें बताया डॉक्टर मनीष सिंघल ने.प्रिज़र्वेटिव्स ऐसे पदार्थ हैं, जो अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फ़ूड्स में मिलाए जाते हैं.यानी पैकेट या डिब्बाबंद वो चीज़ें, जो लंबे समय तक शेल्फ़ पर रखी जाती है.प्रिज़र्वेटिव्स का काम खाने की शेल्फ़ लाइफ को बढ़ाना होता है. जिससे वो खानाजल्दी ख़राब न हो और उसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सके.खाने की चीज़ों में प्रिज़र्वेटिव का इस्तेमाल क्यों किया जाता है?प्रिज़र्वेटिव ज़्यादातर कमर्शियल पैकेट वाले खाने में मिलाए जाते हैं. जैसे आलू केचिप्स और नूडल्स वगैरा. इनका मुख्य काम खाने की शेल्फ़ लाइफ़ को बढ़ाना है ताकि अगरवो सालभर भी बाहर रखी रहें, तब भी ख़राब न हों. लेकिन, ऐसी चीज़ें खाने से येप्रिज़र्वेटिव्स शरीर में पहुंच जाते हैं. ये खाने में मौजूद पोषक तत्वों कीक्वालिटी पर असर डालते हैं. इससे आगे जाकर कैंसर जैसी बीमारी होने का चांस बढ़ सकताहै.प्रिज़र्वेटिव से कैंसर का रिस्क क्यों?प्रिज़र्वेटिव्स को कम मात्रा में लेना आमतौर पर नुकसान नहीं करता. लेकिन जबबिस्कुट, नूडल्स और चिप्स जैसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फ़ूड बार-बार खाए जाते हैं. तब येप्रिज़र्वेटिव्स हमारे पाचन तंत्र और शरीर में जमा होने लगते हैं. कुछप्रिज़र्वेटिव्स खाने में मौजूद न्यूट्रिएंट्स के साथ मिलकर केमिकल रिएक्शन पैदाकरते हैं. इससे वो पोषक तत्व भी हमारे लिए नुकसानदेह हो जाता है. आगे चलकर कैंसरजैसी गंभीर बीमारी का रिस्क बढ़ जाता है. इसे एक रिसर्च ने साबित भी कर दिया है.प्रिज़र्वेटिव के नुकसान से कैसे बचें?प्रोसेस्ड फूड्स और अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड्स में फ़ूड प्रिज़र्वेटिव इस्तेमाल किएजाते हैं. इन्हें बहुत ज़्यादा खाने से कैंसर जैसी गंभीर बीमारी हो सकती है. फ्रांसमें लाखों लोगों पर एक स्टडी की गई है, जिसे ब्रिटिश मेडिकल जर्नल ने छापा है.इसमें पाया गया कि अगर किसी फ़ूड प्रिज़र्वेटिव में पोटेशियम सोर्बेट नाम का केमिकलहै. जो आपको पैकेट में कहीं न कहीं लिखा दिख जाएगा. ऐसा प्रोडक्ट खाने से कैंसर कारिस्क 12% बढ़ जाता है. ब्रेस्ट कैंसर का रिस्क तो करीब 23-24% तक बढ़ जाता है. इसी तरह, कई फ़ूड प्रिज़र्वेटिव में पोटैशियम नाइट्रेट डाला जाता है. इसके ज़्यादासेवन से कैंसर का ख़तरा 12 से 15% तक बढ़ जाता है. खाने के कई पैकेट्स में सोडियमनाइट्रेट लिखा होता है. इसके ज़्यादा इस्तेमाल से प्रोस्टेट कैंसर का रिस्क 32% तकबढ़ जाता है. सारे कैंसर को मिला लें, तो रिस्क 12% तक होता है. ये चिंता की बातहै. हम अक्सर जल्दी के चक्कर में ज़्यादा फ़ूड प्रिज़र्वेटिव खा सकते हैं. कई लोग सिर्फबाहर का खाना ही खाते हैं, वो घर पर खाना नहीं पकाते. इससे उनके शरीर में ज़्यादाफू़ड प्रिज़र्वेटिव पहुंच जाते हैं, जो नुकसानदेह है. फ़ूड प्रिज़र्वेटिव खाने कीमनाही नहीं है, पर इन्हें संभलकर खाएं. घर पर तैयार ताज़े खाने से अच्छा और कुछनहीं है. (यहां बताई गई बातें, इलाज के तरीके और खुराक की जो सलाह दी जाती है, वो विशेषज्ञोंके अनुभव पर आधारित है. किसी भी सलाह को अमल में लाने से पहले अपने डॉक्टर से ज़रूरपूछें. दी लल्लनटॉप आपको अपने आप दवाइयां लेने की सलाह नहीं देता.)