हरी पत्तेदार सब्जियां पकाने का सही तरीका क्या है? किसे नहीं खानी चाहिए?

पालक, मेथी, बथुआ और मूली के पत्ते. ये सारी ही हरी पत्तेदार सब्ज़ियां हैं. सेहत के लिए इन्हें बहुत फ़ायदेमंद माना जाता है. इन्हीं फायदों के चक्कर में हम इन्हें ख़रीदते हैं और खूब खाते भी हैं.

लेकिन, आपको कैसे पता कि इन सब्ज़ियों से मिलने वाला पोषण शरीर ले भी पा रहा है या नहीं? 

अब आप कहेंगे, ये क्या बात हुई. अरे! हरी पत्तेदार सब्ज़ियां खा रहे हैं, तो आयरन, विटामिन, मिनरल सब मिल ही रहा होगा! 

पर नहीं, ऐसा ज़रूरी नहीं है.

इन सब्ज़ियों का ज़्यादा से ज़्यादा फ़ायदा मिले, इसके लिए इन्हें सही से धोना ज़रूरी है. इसके बाद पकाना, स्टोर करना और खाना भी.

चलिए फिर, आज यही समझते हैं कि हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को धोया, पकाया और खाया कैसे जाए. इन्हें खाते हुए क्या सावधानियां बरतें. और, हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को कच्चा खाना ज़्यादा फायदेमंद है या पकाकर.

ये हमें बताया सोनिया मेहता ने. 

हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को सबसे पहले नल के नीचे धोइए. उसके बाद काटकर इस्तेमाल करिए. अगर आप हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को कुछ दिन के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो उन्हें कुछ दिन के लिए फ्रिज में रख दीजिए. खाने से पहले नल के पानी से अच्छी तरह धोकर इस्तेमाल करिए. अगर आप कटी हुई सब्ज़ियों को पानी से धोएंगे तो ज़रूरी पोषक तत्वों का लॉस होगा. सब्ज़ियों को अगर धोने के बाद फ्रिज में रख देंगे तो उनमें बैक्टीरिया पनपेंगे. 

-हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को कभी भी ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए.

-हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को हल्का भूनना चाहिए.

-हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को भाप देकर भी पका सकते हैं.

-अगर कोई ऐसी रेसिपी है, जिसमें सब्ज़ियों को प्रेशर कुकर में बनाने की ज़रूरत पड़ती है, तो तड़के में हरी पत्तेदार सब्ज़ियां डालिए ताकि उनका भी फ़ायदा मिले.

हरी पत्तेदार सब्ज़ियों में आयरन भरपूर मात्रा में होता है. प्लांट-बेस्ड आयरन को हमेशा विटामिन C के साथ लेना चाहिए. पालक, मेथी, बथुआ और मूली के पत्तों की सब्ज़ी को विटामिन C के साथ लीजिए. विटामिन C आपको टमाटर से मिलेगा. आप टमाटर का तड़का लगा सकते हैं. इन सब्ज़ियों के साथ आप सलाद खा सकते हैं. सलाद में टमाटर, शिमला मिर्च ले सकते हैं. ऊपर से नींबू निचोड़ सकते हैं. इन सबमें विटामिन C पाया जाता है.

किडनी स्टोन वालों को पालक और दूसरी हरी पत्तेदार सब्ज़ियां थोड़ी कम खानी चाहिए. इन सब्ज़ियों में ऑक्सलेट नाम का कंपाउंड होता है. ऑक्सलेट से किडनी में स्टोन बन सकता है. किडनी स्टोन वालों को इन सब्ज़ियों को ज़्यादा उबालकर खाना चाहिए. उबले हुए पानी को फेंक दीजिए. ऐसे करने से हरी पत्तेदार सब्ज़ियों में मौजूद 40-50% ऑक्सलेट ख़त्म हो जाएगा. किडनी स्टोन वाले हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को कैल्शियम के साथ ले सकते हैं, क्योंकि कैल्शियम की वजह से शरीर ऑक्सलेट को ठीक तरह सोख नहीं पाता. किडनी स्टोन वाले हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को कम मात्रा में दही के साथ खा सकते हैं. ये सलाह केवल किडनी स्टोन के मरीज़ों के लिए है.

हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को कच्चा और पकाकर, दोनों तरह ही खा सकते हैं. कच्चा खाने के अपने फ़ायदे हैं और पकाकर खाने के अपने. कच्चा खाने से आपको विटामिन C, फ़ोलेट और फाइबर मिलेगा. पकाकर खाने से आपको एंटीऑक्सीडेंट,  आयरन और कैल्शियम मिलेगा. आपको इन सभी की ज़रूरत होती है. इसलिए हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को कभी कच्चा खाइए और कभी पकाकर.

हरी पत्तेदार सब्ज़ियां सेहत के लिए बहुत फ़ायदेमंद होती हैं. इसमें कोई दो राय नहीं है. लेकिन, इन्हें सही तरह पकाना और खाना ज़रूरी हैं. तभी आपको पूरा फ़ायदा होगा. 

(यहां बताई गई बातें, इलाज के तरीके और खुराक की जो सलाह दी जाती है, वो विशेषज्ञों के अनुभव पर आधारित है. किसी भी सलाह को अमल में लाने से पहले अपने डॉक्टर से ज़रूर पूछें. दी लल्लनटॉप आपको अपने आप दवाइयां लेने की सलाह नहीं देता.)

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