छत्तीस सौ साल पुरानी ममीज़ पर लगा था रहस्यमयी सफेद लेप, खूब जांच हुई, अब 'पनीर' निकला

करीब दो दशक पहले, उत्तर-पश्चिम चीन (China) का तारिम बेसिन. यहां की ज़िओहेकब्रगाह में कई ममीज़ (mummies) दफ्न मिली थीं. लेकिन ये इतना चौंकाने वाला नहींथा. जितना कि इन ममीज़ के माथे और गले पर लगाया गया एक रहस्यमयी लेप था. लेकिन अबएक हालिया रिसर्च में इस लेप के बारे में खुलासा हुआ है. 25 सितंबर को रिसर्च जर्नल सेल (Cell) में एक स्टडी छपी. जिसमें DNA टेस्ट के आधारपर इस लेप के बारे में जानकारी दी गई है. बताया गया कि यह रहस्यमयी लेप केफिर चीज़(पनीर) (Kefir Cheese) है. जो एक तरह का सॉफ्ट प्रोबायोटिक पनीर है. ये हजारों सालपहले गाय और बकरी के दूध से बनाया जाता था. इस पनीर में कई बैक्टीरिया और फंगस की प्रजातियां थीं. जिसमें लैक्टोबैसिलसकेफिरानोफैसिंनस (Lactobacillus kefiranofaciens), एक तरह का बैक्टीरिया और पिचियाकुद्रिआज़वी (Pichia kudriavzevii), एक तरह की फंगस पाई गई. बताया जा रहा है कि येदोनों ही प्रजातियां आज के केफिर चीज़ में भी पाई जाती हैं. दरअसल ये दोनों मिलाकर दूध से चीज़ बनाने में इस्तेमाल किए जाते हैं. सबसे प्राचीन चीज़स्टडी से जुड़े चाइनीज एकेडमी ऑफ साइंस (CAS) के सीनियर रिसर्चर क्वोमेई फू कहतेहैं, यह दुनिया में अब तक खोजा गया, चीज़ का सबसे प्राचीन सैंपल है. चीज़ जैसे खाने केआइटम का, हजारों सालों तक बचे रहना कठिन काम है. जो इस खोज को अहम और दुर्लभ बनाताहैफू आगे जोड़ते हैं कि इस प्राचीन चीज़ को गहराई से समझने से हमें हमारे पूर्वजों केखान-पान और सभ्यता को समझने में मदद मिल सकती है. ये भी पढ़ें: 'ड्राई क्लीनिंग' क्या सूखी धुलाई होती है, इससे कपड़े चमक कैसे जातेहैं?तिब्बत से नातारिसर्चर्स ने ये भी बताया कि जो बैक्टीरिया वगैरह के ग्रेन्स मिले हैं, वो तिब्बतसे ताल्लुक रखने वाले ग्रेन्स से समानता रखते हैं.आगे ये भी बताया जा रहा है कि इन प्रोबॉयोटिक बैक्टीरिया के जीन्स की सीक्वेंसिंगकरके, यानी जीन्स का एनॉलसिस करके, यह अंदाजा लगाया जा सकता है कि पिछले 3600 सालमें ये बैक्टीरिया कैसे विकसित हुए हैं.बकौल फू इन बातों से तीन हजार साल पहले मेंटेन किए गए केफिर कल्चर को समझने में मददमिल सकती है. साथ ही ये भी बताया जा रहा है कि इससे प्राचीन इंसानों और खाने केसंबंध को समझने की तस्वीर और साफ होगी.