क्या माइक्रोवेव में पकाया या गर्म किया खाना सेहत को नुकसान करता है?

क्या आप खाना गर्म करने के लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल करते हैं? या कुछ पकाने या बेक करने के लिए? अगर हां, तो आपने पक्का किसी न किसी से ये सुना होगा कि माइक्रोवेव में खाना नहीं गर्म करना चाहिए. न ही पकाना चाहिए. क्योंकि ऐसा करने से खाने में मौजूद पोषक तत्वों पर असर पड़ता है और वो खाना हेल्दी नहीं रहता. बहुत लोग ऐसा मानते भी हैं. पर क्या ये बात वाकई सच है? क्या माइक्रोवेव में खाना गर्म करने या पकाने से बचना चाहिए, इन सारे सवालों के जवाब जानेंगे डॉक्टर्स से. पर उससे पहले ये जान लीजिए कि माइक्रोवेव में खाना गर्म कैसे होता है.

ये हमें बताया डॉ. राजेश कुमार ने.

माइक्रोवेव में खाना माइक्रोवेव किरणों के जरिए गर्म किया जाता है. इस दौरान खाने के अंदर मौजूद पानी, प्रोटीन और फैट एक तरह से चुंबक का काम करते हैं. ये तत्व माइक्रोवेव किरणों के संपर्क में आने से वाइब्रेट करने लगते हैं, जिससे इनके अंदर गर्मी पैदा होती है और खाना गर्म होता है या पकता है. कुछ लोग ये सोचते हैं कि माइक्रोवेव में खाना पहले अंदर से गर्म होता है, फिर बाहर से गर्म होता है. ऐसा नहीं है, पहले खाने का बाहरी एक से डेढ़ इंच हिस्सा गर्म होता है. इस हिस्से के गर्म हो जाने के बाद, गर्मी बीच वाले हिस्से की तरफ बढ़ती है. इस तरह पूरा खाना गर्म होता है. अगर खाने में पानी की मात्रा ज्यादा होगी तो खाना जल्दी पकेगा. वहीं अगर पानी कम होगा तो खाना देर में पकेगा.

गैस-चूल्हे के मुकाबले माइक्रोवेव में खाना जल्दी पकता है, इसलिए खाने के पोषक तत्वों पर ज़्यादा असर नहीं पड़ता. लेकिन ऐसा हर खाने के साथ नहीं होता. जैसे कि विटामिन B12. ये विटामिन गर्मी के कारण खराब हो जाता है. इसलिए चाहे खाने को आंच पर बनाएं या माइक्रोवेव में, अगर विटामिन B12 खाने में है तो वो नष्ट होगा ही. वहीं माइक्रोवेव में पालक पकाने से इसमें मौजूद फॉलिक एसिड 70 प्रतिशत तक बचा रहता है. इस तरह खाने का पोषण बना रहता है. माइक्रोवेव में खाना पकाने से खाने में अलग स्वाद भी आता है.

माइक्रोवेव के ऊपर हुई कुछ स्टडीज़ में ये पता चला है कि ये खाने में मौजूद कीटाणुओं को 2 से 4 मिनट के अंदर मार देता है. लेकिन अगर माइक्रोवेव में खाना ठीक से नहीं पका तो इससे इन्फेक्शन भी फैल सकता है. इसलिए माइक्रोवेव के अपने फायदे और नुकसान दोनों होते हैं. लेकिन देखा जाए तो माइक्रोवेव में खाना गर्म करने या पकाने से उसके पोषक तत्व खत्म नहीं होते. आजकल की भागदौड़ वाली जिंदगी में माइक्रोवेव काफी मददगार साबित हुआ है, बस इसे ठीक से इस्तेमाल करना आना चाहिए. 

(यहां बताई गई बातें, इलाज के तरीके और खुराक की जो सलाह दी जाती है, वो विशेषज्ञों के अनुभव पर आधारित है. किसी भी सलाह को अमल में लाने से पहले अपने डॉक्टर से ज़रूर पूछें. दी लल्लनटॉप आपको अपने आप दवाइयां लेने की सलाह नहीं देता.)